Ensalada de quinoa y arándanos
La ensalada de quinoa y arándanos es una deliciosa opción para aquellos que buscan una comida saludable y nutritiva. La quinoa, conocida como un superalimento, combinada con los arándanos, que son ricos en antioxidantes, proporciona una combinación perfecta de sabor y beneficios para la salud. A continuación, te presentamos la receta paso a paso para que puedas disfrutar de esta deliciosa ensalada.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 taza de arándanos
- 1 pepino cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 zanahoria rallada
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/4 taza de cilantro picado
- Para el aderezo:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de miel
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier residuo.
- En una olla, agrega la quinoa y el agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento. Cocina tapado durante 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido.
- Una vez cocido, retira la quinoa del fuego y déjala reposar durante unos minutos.
- Mientras tanto, prepara los ingredientes adicionales para la ensalada.
- En un bol grande, combina la quinoa cocida, los arándanos, el pepino, el pimiento rojo, la zanahoria, las nueces y el cilantro.
- En otro recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para combinar todos los ingredientes.
- Sirve la ensalada fría y disfruta de su sabor y textura refrescante.
Composición nutricional:
La ensalada de quinoa y arándanos es una opción saludable y equilibrada, rica en nutrientes esenciales. Aquí está la composición nutricional aproximada por porción:
- Calorías: 300
- Grasas: 12 g
- Carbohidratos: 40 g
- Proteínas: 8 g
- Fibra: 6 g
- Vitamina C: 25% de la ingesta diaria recomendada
Esta ensalada es excelente para mantener una dieta equilibrada y proporciona una buena fuente de proteínas vegetales, fibra y antioxidantes.
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