Ensalada de quinoa y espinacas
Ingredientes
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 tomate cortado en cubitos
- 1/2 pepino cortado en rodajas
- 1/4 de cebolla roja cortada en rodajas
- 1 zanahoria rallada
- 1/4 de taza de aceitunas negras
- 1/4 de taza de queso feta desmenuzado
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lava bien la quinoa bajo agua fría para quitar cualquier impureza.
- En una cacerola mediana, agrega la quinoa y el agua, y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego a medio-bajo y tapa la cacerola.
- Cocina la quinoa durante unos 15-20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado y la quinoa esté tierna.
- Retira la cacerola del fuego y deja reposar la quinoa durante 5 minutos con la tapa puesta.
- Destapa la cacerola y con un tenedor, separa los granos de quinoa.
- Deja enfriar la quinoa por completo.
- En un tazón grande, agrega las espinacas, el tomate, el pepino, la cebolla, la zanahoria, las aceitunas y el queso feta.
- Añade la quinoa fría a la mezcla de verduras y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
- Aliña la ensalada con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
- Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.
Composición nutricional
La ensalada de quinoa y espinacas es una opción nutritiva y equilibrada. Aquí te mostramos algunos de sus componentes:
- Quinoa: La quinoa es una excelente fuente de proteínas, fibra, hierro, magnesio y vitaminas del complejo B.
- Espinacas: Las espinacas son ricas en vitamina A, vitamina K, ácido fólico, hierro y antioxidantes.
- Tomate: El tomate es una buena fuente de vitamina C, licopeno y antioxidantes.
- Pepino: El pepino es bajo en calorías y rico en vitamina K y varios minerales.
- Cebolla roja: Las cebollas rojas contienen antioxidantes y compuestos antiinflamatorios.
- Zanahoria: Las zanahorias son ricas en vitamina A, vitamina K y fibra.
- Aceitunas negras: Las aceitunas negras son fuente de grasas saludables y contienen antioxidantes.
- Queso feta: El queso feta es rico en calcio, vitamina B12 y proteínas.
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