Receta de Ensalada de Quinoa y Kiwi
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 kiwis
- 1 zanahoria
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo
- 1 puñado de espinacas
- 1 puñado de nueces
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
- Lava la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, cocínala según las instrucciones del paquete.
- Mientras tanto, pela y corta los kiwis en rodajas o cubos, como prefieras. Resérvalos.
- Pela y ralla la zanahoria. Resérvala también.
- Corta el pepino en rodajas finas y el pimiento rojo en pequeños trozos.
- En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, los kiwis, la zanahoria rallada, el pepino, el pimiento rojo, las espinacas y las nueces.
- En otro recipiente aparte, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Luego, vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla bien todos los ingredientes.
- Por último, refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir, esto permitirá que los sabores se integren.
Composición nutricional:
La ensalada de quinoa y kiwi es una opción saludable y equilibrada, llena de nutrientes esenciales.
- Quinoa: fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales.
- Kiwi: rico en vitamina C, vitamina K, vitamina E, fibra y antioxidantes.
- Zanahoria: excelente fuente de vitamina A, vitamina K y fibra.
- Pepino: bajo en calorías y rico en agua.
- Pimiento rojo: alto contenido de vitamina C, vitamina E y antioxidantes.
- Espinacas: ricas en hierro, calcio, vitamina A y vitamina C.
- Nueces: fuente de grasas saludables, proteínas y fibra.
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