Ensalada de quinoa y mango con aderezo de lima y cilantro
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 mangos maduros
- 1 lima
- 1 manojo de cilantro fresco
- 4 tazas de hojas verdes mixtas
- 1 aguacate
- 1/2 taza de nueces picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier sabor amargo. Luego, coloca la quinoa en una olla mediana y agrega 2 tazas de agua. Deja que hierva y luego reduce el fuego a bajo. Cocina tapado durante 15 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido por completo. Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos.
2. Mientras tanto, pela y corta los mangos en cubos. Lava y seca las hojas verdes mixtas. Corta el aguacate en rodajas. Pica finamente el cilantro fresco y las hojas de menta.
3. En un tazón pequeño, exprime el jugo de lima y agrégale el aceite de oliva, el comino molido, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes para preparar el aderezo de lima y cilantro.
4. En un recipiente grande, combina la quinoa cocida, los cubos de mango, las hojas verdes mixtas, las rodajas de aguacate, las nueces picadas y las hierbas picadas. Vierte el aderezo de lima y cilantro sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se integren.
5. Sirve la ensalada de quinoa y mango con aderezo de lima y cilantro en platos individuales. Si deseas, puedes decorar con hojas de menta y cilantro fresco.
Composición nutricional:
La ensalada de quinoa y mango con aderezo de lima y cilantro es una opción nutritiva y deliciosa. A continuación, se presenta la composición nutricional aproximada por porción:
- Calorías: 350
- Grasas: 15g
- Carbohidratos: 45g
- Proteínas: 10g
- Fibra: 8g