Ensalada de quinoa y pimientos asados con vinagreta de limón y comino
Ingredientes:
- 200 gramos de quinoa
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos amarillos
- 1 limón
- 1 cucharadita de comino molido
- 100 gramos de rúcula
- 100 gramos de queso de cabra
- 50 gramos de almendras tostadas
- 1 ramita de cilantro fresco
- 1 cucharadita de hojas de menta
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
- Lava la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, colócala en una olla con 400 ml de agua y una pizca de sal. Hierve a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar.
- Mientras la quinoa se cocina, precalienta el horno a 200°C. Corta los pimientos en tiras y colócalos en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa en el horno durante aproximadamente 25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Una vez listos, retirar del horno y dejar enfriar.
- Prepara la vinagreta en un recipiente pequeño. Exprime el jugo de limón y mézclalo con el comino molido y 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
- En un tazón grande, coloca la quinoa cocida. Agrega los pimientos asados, la rúcula, el queso de cabra desmenuzado y las almendras tostadas. Mezcla todo suavemente.
- Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla nuevamente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
- Pica finamente el cilantro fresco y las hojas de menta y espolvorea sobre la ensalada.
- Por último, espolvorea un poco de comino molido sobre la ensalada para intensificar el sabor.
Composición nutricional:
La ensalada de quinoa y pimientos asados con vinagreta de limón y comino es una opción saludable y llena de nutrientes. A continuación se muestra la información nutricional por porción:
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 12 gramos
- Grasas: 18 gramos
- Carbohidratos: 35 gramos
- Fibra: 6 gramos
Esta ensalada es rica en proteínas gracias a la quinoa y el queso de cabra. También es una excelente fuente de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina C, vitamina A y hierro. Las almendras tostadas añaden un delicioso crujido y proveen grasas saludables para el cuerpo.
No dudes en probar esta deliciosa ensalada de quinoa y pimientos asados y disfrutar de su sabor fresco y nutritivo. ¡Comparte tus comentarios y experiencias con nosotros!