Ensalada de quinoa y remolacha
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 remolachas medianas
- 1 puñado de hojas de espinaca
- 1/4 de taza de nueces picadas
- 1/4 de taza de pasas
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación:
- Lava bien la quinoa antes de cocinarla para quitarle su sabor amargo natural.
- En una olla, coloca 2 tazas de agua y lleva a hervir. Agrega la quinoa y una pizca de sal. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina por 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido toda el agua.
- Mientras tanto, hierve las remolachas en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego, retíralas del agua y déjalas enfriar.
- Pela las remolachas y córtalas en cubos pequeños.
- En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los cubos de remolacha, las hojas de espinaca, las nueces picadas y las pasas.
- En otro recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate hasta emulsionar los ingredientes.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.
- Refrigera la ensalada por al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se mezclen y se enfríe.
Composición nutricional:
Esta receta de ensalada de quinoa y remolacha es nutritiva y saludable. A continuación, se muestran los valores aproximados de los nutrientes principales por porción:
- Calorías: 300
- Proteínas: 10g
- Grasas: 12g
- Carbohidratos: 40g
- Fibra: 6g
Esta ensalada es una excelente opción para una comida ligera pero satisfactoria. Combina la quinoa, que es una fuente completa de proteína vegetal, con las remolachas, que son ricas en antioxidantes y vitaminas. Además, las nueces y las pasas agregan un toque de sabor y textura deliciosa.
¡Anímate a preparar esta ensalada de quinoa y remolacha y disfruta de sus beneficios para la salud! Si te ha gustado esta receta, no dudes en compartir o comentar la entrada para que más personas puedan disfrutarla también.