Delicias tropicales: Quinoa con camarones al coco y piña

Receta de Quinoa con camarones al coco y piña

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 200 gramos de camarones
• 1 taza de coco rallado
• 1 taza de piña cortada en trozos
• 1 cebolla morada mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 zanahoria, rallada
• 1 cucharada de aceite de coco
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de medio limón
• Cilantro fresco, picado, para decorar

Modo de preparación:

1. Lava la quinoa bajo agua fría. En una olla, agrega la quinoa y dos tazas de agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina tapado durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y reserva.
2. Pelar y limpiar los camarones. Luego, sazona los camarones con sal y pimienta al gusto.
3. En un recipiente aparte, coloca el coco rallado. Toma cada camarón y pásalo por el coco rallado, asegurándote de cubrirlo completamente.
4. En una sartén grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos picados y cocina hasta que estén dorados.
5. Agrega los camarones empanizados en coco y cocínalos durante unos minutos hasta que estén dorados y cocidos por ambos lados. Retira los camarones de la sartén y reserva.
6. En la misma sartén, agrega el pimiento rojo cortado en cubos y la zanahoria rallada. Cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que estén tiernos.
7. Incorpora la piña cortada en trozos y cocina por un par de minutos más.
8. Agrega la quinoa cocida a la sartén y mezcla bien todos los ingredientes. Añade el jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto.
9. Sirve la quinoa con camarones al coco y piña en platos individuales. Decora con cilantro fresco picado.

Composición nutricional:

La quinoa es un pseudocereal altamente nutritivo, rico en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Junto con los camarones, que son una excelente fuente de proteínas magras, esta receta aporta una combinación equilibrada de nutrientes. La piña aporta un toque refrescante y vitamina C, mientras que el coco añade un sabor tropical y grasas saludables.

Porción: 1 porción

• Calorías: 450
• Proteínas: 25 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 40 g
• Fibra: 8 g

¡Espero que disfrutes de esta deliciosa receta de quinoa con camarones al coco y piña!

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