¡Prepara un delicioso plato vegetariano con quinoa, champiñones y calabacín salteados al tahini, acompañado de puré de garbanzos, espárragos a la parrilla y salsa de tahini con cilantro fresco, hojas de menta y comino molido! A continuación, te presentaremos la receta paso a paso con su lista de ingredientes y proporciones, modo de preparación detallado y su composición nutricional.
## Ingredientes:
Para la quinoa con champiñones y calabacín salteados al tahini:
– 1 taza de quinoa
– 200g de champiñones frescos
– 1 calabacín grande
– 2 cucharadas de tahini
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
Para el puré de garbanzos:
– 1 lata de garbanzos cocidos
– 2 cucharadas de tahini
– 1 diente de ajo
– Jugo de medio limón
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
Para los espárragos a la parrilla:
– 1 manojo de espárragos frescos
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de tahini con cilantro fresco, hojas de menta y comino molido:
– 3 cucharadas de tahini
– Jugo de medio limón
– Agua (opcional, para ajustar la consistencia)
– 1 manojo de cilantro fresco
– Hojas de menta fresca al gusto
– 1 cucharadita de comino molido
– Sal al gusto
## Modo de preparación:
### Quinoa con champiñones y calabacín salteados al tahini:
1. Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, cuécela en una olla con agua abundante siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocida, reserva.
2. Lava y corta en rodajas los champiñones y el calabacín.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y saltea hasta que estén dorados y sueltos su jugo. Luego, añade el calabacín y cocina por unos minutos hasta que se ablanden ligeramente.
4. Agrega el tahini a la sartén y revuelve hasta que los champiñones y el calabacín estén bien cubiertos con la salsa. Cocina por un par de minutos más, sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego.
### Puré de garbanzos:
1. Enjuaga los garbanzos enlatados bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y líquido.
2. Coloca los garbanzos en un procesador de alimentos junto con el tahini, ajo picado, jugo de limón, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
3. Añade aceite de oliva mientras procesas hasta obtener la consistencia deseada. Rectifica la sazón y reserva.
### Espárragos a la parrilla:
1. Lava y recorta los extremos leñosos de los espárragos.
2. Precalienta una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto.
3. En un recipiente, mezcla los espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que estén bien cubiertos.
4. Coloca los espárragos en la parrilla caliente y cocina por unos minutos por cada lado hasta que estén tiernos y tengan marcas de grill. Retira del fuego.
### Salsa de tahini con cilantro fresco, hojas de menta y comino molido:
1. En un recipiente, mezcla el tahini con el jugo de limón. Agrega agua poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. La salsa debe ser suave y cremosa.
2. Agrega el cilantro fresco picado, hojas de menta y comino molido. Mezcla bien y sazona con sal al gusto.
## Composición nutricional:
La siguiente información nutricional es aproximada y puede variar según las marcas y cantidades utilizadas:
– Valor energético: XXX kcal
– Grasas: XXX g
– Carbohidratos: XXX g
– Proteínas: XXX g
– Fibra: XXX g
– Sodio: XXX mg
¡Disfruta de esta deliciosa receta vegetariana llena de sabor y nutrientes!
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