Risotto de quinoa y champiñones
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 200g de champiñones
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de verduras
- 1/2 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Perejil picado para decorar
Modo de preparación:
- Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría para eliminar cualquier residuo amargo. Escurre y reserva.
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla picada finamente. Cocina a fuego medio hasta que esté transparente.
- Añade los champiñones cortados en láminas y los dientes de ajo picados. Cocina hasta que los champiñones estén tiernos y dorados.
- Agrega la quinoa y remueve bien para que se mezcle con los champiñones y la cebolla. Cocina por un par de minutos.
- Vierte el vino blanco en la olla y deja que se cocine hasta que se haya evaporado casi por completo.
- Añade poco a poco el caldo de verduras caliente, aproximadamente una taza a la vez, removiendo constantemente hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido la mayor parte del líquido. Esto tomará alrededor de 20-25 minutos.
- Una vez que la quinoa esté cocida, retira del fuego y agrega la mantequilla y el queso parmesano rallado. Revuelve hasta que la mantequilla se haya derretido y el queso se haya incorporado completamente.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Decora con perejil picado antes de servir.
Composición nutricional:
Este risotto de quinoa y champiñones es una opción saludable y nutritiva. Aquí te mostramos la composición nutricional aproximada por ración:
- Calorías: 350
- Proteínas: 12g
- Grasas: 10g
- Carbohidratos: 50g
- Fibra: 7g
Este plato es rico en proteínas gracias a la quinoa, contiene fibra que ayuda a la digestión y es bajo en grasas, haciendo de él una opción ideal para mantener una alimentación balanceada.
No dudes en probar esta deliciosa receta y disfrutar de sus beneficios para la salud.